Le terroir de Harrar est réputé pour produire des cafés remarquables. Sa reconnaissance repose sur une culture ancienne du café et une mise en valeur spécifique du sol, faite de l’association de différentes cultures vivrières. La valorisation de ce café est un enjeu du maintien de la caféiculture dans ce terroir en mutation.
La région de Harrar, à l'est de l'Éthiopie, se distingue par ses hauts plateaux et collines au climat semi-aride. Cette zone historique est célèbre pour sa ville fortifiée, patrimoine mondial de l'UNESCO, mais aussi pour son café unique. Le café d'Harrar est reconnu pour sa richesse aromatique, ses notes fruitées et son acidité équilibrée, offrant en tasse une harmonie remarquable entre des arômes de cuir et de fruits secs.
L'héritage caféier de Harrar est profondément enraciné dans la culture locale, avec des pratiques de culture et de transformation transmises au fil des générations. Ces méthodes traditionnelles contribuent à la signature gustative du café de la région.
Bien que l'économie de Harrar reste largement dépendante de la production de café, le secteur a connu un déclin ces dernières années, confronté à la concurrence du qat, une culture plus lucrative. Malgré sa rareté croissante, le café de Harrar conserve sa popularité grâce à son profil organoleptique.
La production de café à Harrar est principalement assurée par de petites fermes familiales au sein d’un paysage magnifique où les caféiers sont plantés dans des vergers et cultivés aux côtés d'autres cultures.
